بررسی تأثیر پرتودهی گاما بر کیفیت میوه ی کیوی
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
- نویسنده حسن کیانی
- استاد راهنما محمد هاشم رحمتی
- سال انتشار 1394
چکیده
پرتودهی مواد غذایی از روش های ایمن در حفظ کیفیت مواد غذایی است. با پرتودهی می توان مواد غذایی را برای مدت طولانی تر در انبار ها ذخیره نمود. در این مطالعه، تأثیرمقدار دز پرتودهی و مدت زمان نگهداری بر خواص فیزیکی و شیمیایی میوه کیوی (رقم هایوارد) در استان گلستان بررسی گردید. پس از برداشت، میوه ها در پاکت های مخصوص بسته بندی شدند و به سازمان انرژی اتمی واقع در تهران منتقل گردیدند. نمونه ها با اشعه گاما (کبالت 60) با دزیمتری 05/3 گری بر ثانیه و در چهار سطح شاهد، 500، 1000 و 2000 گری پرتودهی شدند. سپس نمونه های پرتودهی شده در محیط آزمایشگاهی با دمای 1±3 درجه سانتی گراد ذخیره شدند و آزمایشات در بازه های زمانی 0، 30، 60 و 90 روز ذخیره شدند. پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مانند قطر میانگین هندسی و حسابی، ضریب کرویت، افت وزن، سفتی و نیروی ماکزیمم نفوذ، مقدار آسکوربیک اسید و ph و همینطور پارامترهای رنگی بررسی گردیدند. پرتودهی با اشعه گاما قطر میانگین هندسی و حسابی، ضریب کرویت و افت وزن را نسبت به روز اول در حدود 46/0، 53/0، 59/0، و 62/0 درصد به ترتیب کاهش می داد. همچنین، پرتودهی مقادیر سفتی، مقدار نیروی ماکزیمم و ph را به ترتیب در حدود 15/0،37/0 و 41/0 درصد کاهش می داد. میزان آسکوربیک اسید نیز با افزایش مدت زمان انبارداری کاهش می یابد و پرتودهی با دز بالا، باعث کاهش این مقدار می گردد. علاوه براین؛ تأثیر متغیرهای مستقل مدت زمان انبارداری و مقدار دز پرتودهی بر روی متغیرهای وابسته تغییرات پارامترهای رنگی، تغییرات وزن، مقدار ویتامین c و مقدار ph تعیین شد. با افزایش مدت زمان نگهداری و افزایش مقدار دز پرتودهی، وزن نمونه های انبار شده کاهش یافت. با افزایش مدت انبارداری و مقدار دز پرتودهی پارامتر a* کاهش یافته، و با افزایش دز پرتودهی پارامتر b* نیز کاهش یافت، ولی b* با افزایش مدت زمان انبارداری، افزایش یافت. به همین ترتیب با افزایش مدت زمان انبارداری و مقدار دز پرتودهی، مقدار ph افزایش و مقدار ویتامین c کاهش یافت.
منابع مشابه
تعیین شدت مطلوب پرتودهی پیوندک کیوی رقم هایوارد با هدف بهبود ویژگیهای کیفی میوه
ایجاد جهش به‌‌وسیله پرتو گاما یکی از روشهای مفید برای بهبود برخی ویژگیهای کیفی در میوه‌‌ها است. این پژوهش با هدف بررسی اثر پرتودهی پیوندک‌‌های کیوی با شدت‌های مختلف پرتو گاما (0، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 گری)، بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی میوه کیوی رقم هایوارد در زمان برداشت و انبارداری انجام شد. به این منظور، در زمستان 1391، پیوندک‌‌های پرتودهی‌‌شده روی تاک‌های کیوی پیوند اسکنه زده شدند و...
متن کاملتأثیر کاربرد پس از برداشت پوتریسین بر افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت میوه کیوی رقم
Application of polyamines has been reported to improve shelf life in different fruits. In this research the effect of different concentrations of putrescine with hot water on postharvest life of kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) at 0 ± 0.5°C was studied. Fruits were treated with putrescine (0, 1 and 2 mmol/L) and stored for 16 weeks. Fruit quality attributes assessment including firmn...
متن کاملتأثیر زمان برداشت بر ظرفیت آنتی اکسیدانی و کیفیت نگهداری میوه کیوی رقم ‘هایوارد’
زمان برداشت می تواند خصوصیات کیفی میوه کیوی را تحت تأثیر قرار دهد. این پژوهش در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار در دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه گیلان، در سال 1388 انجام گرفت. کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول (TSS)، اسید قابل تیتراسیون (TA)، اسید آسکوربیک، فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه های کیوی رقم ‘هایوراد’ برداشت شده با درجه بریکس مختلف پس از چهار ماه انبارداری در دمای 5/0 درجه سانتی...
متن کاملبررسی تأثیر پیش تیمار پرتودهی گاما بر برخی ویژگی های کیفی و رئولوژیکی غده سیب زمینی
پرتودهی از روشهای نوین در نگهداری مواد غذایی است. در این پژوهش اثرات دز پرتودهی بر روی نمونه‌ها، عمر ماندگاری و زمان نگهداری غده‌های سیب‌زمینی از طریق آزمون‌های مختلف بر برخی از ویژگیهای کیفی و رئولوژیک غده سیب‌زمینی بررسی گردید. نمونه‌ها از فروشگاه سازمان انرژی اتمی خریداری شد و پس از تهیه و قبل از شروع آزمایشات بمدت یک هفته در سردخانه (4 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند. به‌منظور پرتودهی نمونه...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023